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小麥胚芽的營養成份有哪些?


  小麥胚芽中含有極豐富的營養成份。在人類營養寶庫中可與雞蛋相媲美,是健康食品中的佼佼者。目前越來越多的國家正大力開發和研究小麥胚芽。

胚芽的營養成份

  在小麥粒中,胚芽僅占2%,其余為麩子和胚乳。雖然胚芽的占有率很小,但卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成份。如脂肪,蛋白質及各種酵素,維生素,礦物質等。美國著名營養學家哈爾則指出:半杯胚芽所含的蛋白質相當于四個雞蛋的蛋白質,所含的維生素B1為每天人體需要量的3.5倍。一顆小麥粒中約有60%的維生素B1集中在胚芽上。此外還含有10%的油分。油分中含有大量被稱為"返老還童維生素"的維生素E和罌酸。此外在其它食品中很少有的維生素B6亦大量存在于胚芽中。

  從表1~3可以看出胚芽中各種成份的含量。

胚芽的提取方法

  目前小麥胚芽提取方法主要有如下三種:

  1.原形胚芽

  小麥→精選→沖擊剝脫胚芽→篩分→風選→粗碎→篩分→原形胚芽。

  2.扁平胚芽

  小麥→1B,2B(輥輪碾碎機)→精選粗粒→輕壓碎→篩分→強壓→篩分→扁平胚芽。

  3.純胚芽粉末

  粗制扁平胚芽→破碎→篩分→加熱→粉碎→篩分→胚芽粉末。

  獲得的胚芽經脫脂,精制、焙燒、粉碎、篩分等過程制成各種所需的產品。目前小麥胚芽的產品可分為如下幾種:

  a.全脂胚芽

  b.脫脂胚芽

  c.小麥胚芽油

胚芽的用途

  小麥胚芽是優良的食品添加劑。在面包糕點等食品中加進胚芽不僅會大大提高其營養價值,而且能改善風味,增加食欲。作為營養輔助性食品和佐料還可加進各種餐菜中。另外胚芽也可作為高營養脫脂乳粉的代用品。

  除了食品上的應用,在醫學,美容,飼料等方面也具有非凡的功能。

  大腸杜菌對人們的健康和老化具有舉足輕重的作用。經常食用胚芽能促進大腸桿菌尤其是雙尾菌的發育,生長。另外胚芽中含有的可食性纖維不僅能降低血中的膽固醇含量,而且還有預防腸胚的作用。

  哈爾則還發明了胚芽美容法。據介紹該法頗受對香皂,肥皂等洗滌劑有皮膚過敏癥的人們的歡迎。制法為:取小麥胚芽粉約一大匙子,酸乳酪適量,充分攪拌,直到手感細膩潤滑為止。然后每天將此混料涂在臉上,細心擦蹭約15分鐘,待干后用溫熱水洗掉,最后再用涼水洗臉。

  粗制胚芽還是家畜類的良好飼料,尤其在養魚業上用做魚食其效果更佳。

胚芽的保藏方法

  當小麥胚芽附存于種實時,其各種性能比較穩定。一旦加工分離,由于受到損傷,胚芽中的酵素急劇活潑起來,出現脂肪氧化現象,易使胚芽腐化。對此雖然有很多防腐措施,但較常用的有效方法是焙燒法,即焙燒胚芽,使酵素失活。其次是低溫干燥法。胚芽經焙燒處理后,因酵素失活,水分減少,較之生胚芽大大延長了保存期。但是吸濕性仍很強,故制品要在氣密性容器中真空包裝或者充添氮氣,二氧化碳,吸氧劑等,并且置低溫,陰暗的地方保藏。目前,全脂胚芽的常溫保存期為1個月,低溫保存期為3個月,脫脂胚芽的常溫保存期為6個月。

 最主要的還是VE,有亞油酸,亞麻酸


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